Sucade met orzo
- 200
- 4-6
Waarom dit gerecht zo lekker is?
De langzaam gegaarde stukken graangevoerde sucade zijn intens mals en barsten van de smaak, dankzij de klassieke basis van wortel, ui en selderij. Die diepe, ingekookte jus is pure umami. Gecombineerd met de romige orzo — vol Parmezaan en een frisse hint citroen — krijg je een perfecte balans tussen smeuïg, hartig en fris. Comfortfood met karakter.
🛒 Ingrediënten (voor 4–6 personen):
Voor de sucade:
- ± 2 kg graangevoerde sucade, in grove stukken van ca. 3–4 cm
- 2 winterpenen, grof gesneden
- 3 stengels bleekselderij, in stukken
- 2 uien, grof gesneden
- 3 tenen knoflook, geplet
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 400 ml runderbouillon
- 200 ml rode wijn (optioneel)
- 2 laurierbladen
- 3 takjes tijm
- Zout & peper
- Roomboter of olijfolie om in te bakken
Voor de orzo:
- 300 g orzo
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- ± 750 ml kippenbouillon
- 60 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Scheutje room (optioneel)
- Citroensap naar smaak
- Peper & zout
👨🍳 Bereidingswijze:
1. Sucade stoven:
- Bestrooi de stukken sucade royaal met zout en peper.
- Verhit een flinke klont boter of olie in een grote braadpan en bak de stukken rondom goudbruin. Haal ze daarna uit de pan.
- Fruit in hetzelfde vet de ui, wortel, selderij en knoflook. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
- Blus af met bouillon en eventueel rode wijn. Voeg laurier, tijm en het vlees weer toe.
- Laat het geheel ongeveer 3 uur zachtjes sudderen, met de deksel op de pan, tot het vlees boterzacht is.
2. Jus inkoken:
- Haal het vlees voorzichtig uit de pan en houd warm.
- Zeef de groenten uit de pan.
- Kook de overgebleven jus in tot een dikke, rijke saus. Breng op smaak met peper en zout.
3. Orzo bereiden:
- Fruit sjalot en knoflook in olijfolie. Voeg de orzo toe en bak kort mee.
- Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe, zoals bij risotto, tot de orzo gaar en romig is.
- Roer de Parmezaanse kaas en eventueel een scheutje room erdoor. Breng op smaak met peper, zout en een kneepje citroensap.
4. Serveren:
- Schep de romige orzo op een bord. Leg daarop een mooi stuk sucade.
- Lepel de ingekookte jus royaal over het vlees.
