Sappig en rijk gemarmerd | Authentiek Spaans varkensvlees

Procureur, ook wel bekend als varkensnek of schouderkarbonade zonder bot, is een veelzijdig stuk vlees dat zich perfect leent voor zowel langzame bereidingen als grillen. Deze Iberico procureur is afkomstig van het befaamde Spaanse Ibéricovarken, dat vrij rondloopt in de uitgestrekte ‘dehesa’s’ van Zuidwest-Spanje. Daar voedt het zich met een natuurlijk dieet van grassen, kruiden en eikels, wat het vlees zijn kenmerkende nootachtige smaak en fijne vetmarmering geeft.

Dankzij de intramusculaire vetdooradering blijft het vlees sappig en mals, zelfs na langdurige bereiding. Gebruik ‘m voor low & slow pulled pork, stoofschotels of barbecuegerechten — óf snijd ‘m in dikke plakken en grill ze kort voor een krachtige, sappige bite.