De verborgen schat van het varken | Intens van smaak en boterzacht

Secreto betekent letterlijk ‘geheim’ – en dat is precies wat dit bijzondere stuk vlees jarenlang was. Verborgen onder de schouder van het Ibéricovarken, nauwelijks bekend buiten Spanje, maar geliefd bij kenners. Dit dunne, onregelmatig gevormde stukje vlees is doorregen met fijn vet en barst van de smaak.

Afkomstig van Ibéricovarkens die vrij rondlopen in de dehesa’s van Zuidwest-Spanje en zich voeden met grassen, kruiden en eikels. Het resultaat is een nootachtige smaak, rijke marmering en een textuur die bijna smelt op de tong.

Secreto is ideaal voor de grill of plancha: kort en heet garen, en dan direct opdienen. Geen poespas nodig – zout, peper en misschien een kneepje citroen.