Entrecote
Entrecote kopen voor een klassieke steak met een stevige beet en volle rundsmaak? Op deze pagina vind je entrecote met een herkenbare vetrand, zorgvuldig geselecteerd op snit, dikte en structuur. De vetrand geeft smaak tijdens het bakken, terwijl het vlees zelf relatief strak en mals blijft.
Toont alle 4 resultaten
Wat is entrecôte steak?
Entrecote komt uit de rug van het rund, uit het gedeelte tussen rib en lende. Het vlees is mals, maar heeft meer beet dan ossenhaas. De vetrand aan de buitenkant is kenmerkend voor entrecote. Tijdens het bakken smelt een deel van dit vet en geeft het smaak aan het vlees.
In vergelijking met ribeye heeft entrecote minder vet door het vlees heen. Daardoor eet entrecote strakker en iets steviger.
Entrecote bakken in de pan
Entrecote komt goed tot zijn recht in een hete pan. Laat de steak eerst op kamertemperatuur komen en dep het vlees droog. Bak de entrecote kort en heet, zodat de buitenkant snel kleurt en de binnenkant sappig blijft.
Zet de steak tijdens het bakken ook kort op de vetrand. Zo smelt het vet deels uit en krijgt de rand meer smaak. Voeg boter, knoflook of kruiden pas later toe, zodat ze niet verbranden.
Entrecote bereiden op grillplaat of in de oven
Naast de pan kun je entrecote ook bereiden op een grillplaat of onder een hete grill. Door de directe hitte krijgt het vlees snel kleur en blijft de structuur stevig. Bij dikkere steaks kun je de entrecote eerst aanbraden en daarna kort laten doorgaren in de oven.
Voor medium rare kun je een kerntemperatuur van ongeveer 52 tot 54 graden Celsius aanhouden. Laat de entrecote na bereiding enkele minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Herkomst van entrecôte en verschil tussen grasgevoerd en graangevoerd
Ras, voeding en leefomgeving beïnvloeden smaak en structuur. Graangevoerde runderen leveren doorgaans een zachtere vetkap met een milder profiel. Grasgevoerde runderen geven vaak een krachtiger smaakbeeld en iets stevigere structuur. Bij onze selectie letten wij op de verhouding tussen vet en spier, de gelijkmatigheid van de vezel en de zuiverheid van de snede. De vetrand moet smaak geven zonder het vlees te domineren.
Entrecôte online bestellen
Entrecôte online bestellen bij The Carnivore Club betekent gekoeld thuisbezorgd met zorgvuldige verpakking zodat de temperatuur tijdens transport behouden blijft. Je ontvangt vooraf een leverbevestiging met het bezorgmoment. Zo combineer je het gemak van online bestellen met een selectie die is opgebouwd vanuit vakkennis, gecontroleerde rijping en aandacht voor snijkwaliteit.