Varkensvlees

Varkensvlees bestellen voor BBQ, pan en oven

Varkensvlees is een veelzijdige vleessoort met veel verschil tussen de verschillende delen. Een varkenshaas is fijn van structuur en snel gaar. Buikspek en procureur bevatten meer vet en hebben juist baat bij een rustige bereiding. Spareribs, ribfingers en secreto komen goed tot hun recht op de BBQ of grill.

Wie varkensvlees wil kopen, kiest dus niet alleen op naam. Kijk vooral naar de snit, het vetgehalte en de bereiding die je wilt gebruiken. Zo kies je makkelijker tussen een snel stuk vlees voor de pan, een groter stuk voor de oven of varkensvlees dat langzaam mag garen.

Van mager varkensvlees tot langzaam gegaarde stukken

Varkensvlees kan mild, sappig, stevig of juist vol van smaak zijn. Dat verschil zit vooral in het deel van het varken. Magere stukken hebben vaak een kortere bereiding nodig. Vettere stukken geven meer smaak af tijdens het garen en blijven bij een rustige bereiding goed sappig.

Voor een snelle bereiding kies je bijvoorbeeld varkenshaas. Dit is een mals stuk dat je kort bakt of in medaillons bereidt. Ook gehakt is praktisch voor gerechten zoals burgers, gehaktballen, ovenschotels of pastasauzen.

Voor langzamere bereidingen zijn buikspek en procureur sterke keuzes. Buikspek staat bekend om de combinatie van vlees en vet. Procureur komt uit de nek/schouder en wordt veel gebruikt voor pulled pork of langzaam gegaard varkensvlees.

Varkensvlees kopen voor de BBQ

Varkensvlees past goed bij de BBQ omdat veel stukken smaak houden bij grillen, roken of langzaam garen. Spareribs zijn een bekende keuze voor low & slow bereiding. Door ze rustig te garen, krijgt het vlees tijd om mals te worden.

Ook ribfingers zijn geschikt voor de BBQ. Ze hebben veel smaak en doen het goed als snack, borrelhap of onderdeel van een grotere BBQ. Secreto is juist een dunner en smaakvol stuk dat je kort en heet kunt grillen.

Wil je iets anders dan standaard ribs of speklapjes? Dan zijn carrilladas interessant. Dit zijn varkenswangetjes die vooral geschikt zijn voor langzaam garen. Ze worden zacht van structuur en passen goed bij rijke sauzen of stoofgerechten.

Varkensvlees bereiden: let op vet, dikte en temperatuur

Bij varkensvlees maakt de bereiding veel verschil. Een mager stuk zoals varkenshaas wil je niet te lang garen, omdat het dan droog kan worden. Vettere stukken zoals buikspek en procureur kunnen juist meer tijd gebruiken. Het vet smelt tijdens de bereiding en geeft smaak aan het vlees.

Ook de dikte van het stuk bepaalt hoe je het bereidt. Dunne stukken kun je kort bakken of grillen. Grotere stukken hebben meer controle nodig. Gebruik bij twijfel een vleesthermometer. Voor hele stukken varkensvlees wordt vaak een kerntemperatuur rond 63 °C met rusttijd aangehouden. Gehakt en bewerkt varkensvlees moeten goed gaar zijn. Voedingscentrum adviseert bewerkt, gemarineerd, gesneden of gemalen vlees volledig te garen; 63 °C met rusttijd voor hele stukken en 71 °C voor gehakt.

Varkensvlees marineren of puur bereiden

Varkensvlees neemt smaken goed op. Daardoor kun je het goed marineren met kruiden, knoflook, mosterd, olie, azijn, citroen, sojasaus of een rub voor de BBQ. Vooral spareribs, buikspek en procureur zijn geschikt voor kruidige marinades of dry rubs.

Toch hoeft marineren niet altijd. Bij een mooi stuk secreto, varkenshaas of procureur kun je ook kiezen voor een eenvoudige bereiding met zout, peper en hittecontrole. Zeker bij stukken met voldoende vet of marmering wil je de smaak van het vlees niet volledig wegdrukken.

Veelgestelde vragen over varkensvlees

Is varkensvlees gezond?

Varkensvlees kan passen binnen een gevarieerd voedingspatroon. Het bevat van nature eiwitten, vitamines en mineralen. Wel maakt het uit welk stuk je kiest. Varkenshaas is bijvoorbeeld magerder dan buikspek of spareribs. Let daarom vooral op portie, bereiding en hoe vaak je vettere stukken eet.

Moet varkensvlees altijd helemaal doorbakken zijn?

Varkensvlees moet veilig bereid worden, maar niet ieder stuk hoeft kurkdroog te worden gebakken. Bij hele stukken, zoals varkenshaas, kun je werken met een kerntemperatuur en rusttijd. Gemalen of bewerkt varkensvlees, zoals gehakt, moet wel volledig gaar zijn.

Waarom wordt varkensvlees soms droog?

Varkensvlees wordt vaak droog als het te lang of op te hoge temperatuur wordt bereid. Dat gebeurt vooral bij magere stukken zoals varkenshaas. Vettere stukken zoals procureur of buikspek kunnen juist beter tegen een langere bereiding, omdat het vet tijdens het garen smaak en sappigheid geeft.

Kun je varkensvlees rosé eten?

Bij sommige hele stukken varkensvlees kan een licht rosé resultaat, mits je veilig werkt met de juiste kerntemperatuur en rusttijd. Bij gehakt, worst of gemarineerd en bewerkt vlees is dat niet verstandig. Die producten moeten door en door gaar zijn.

Hoe herken je goed varkensvlees?

Goed varkensvlees heeft een frisse geur, een lichtroze tot roze kleur en stevig wit vet. Het vlees mag niet grauw, plakkerig of zuur ruiken. Let bij online bestellen vooral op duidelijke productinformatie, verpakking en gekoelde levering.

Hoe lang kun je varkensvlees bewaren?

Bewaar varkensvlees na ontvangst direct in de koelkast of vriezer. In de koelkast houd je de houdbaarheidsdatum op de verpakking aan. Wil je het later gebruiken, vries het vlees dan zo snel mogelijk in. Ontdooien doe je bij voorkeur rustig in de koelkast.