Picanha

Wat maakt picanha anders dan andere rundvlees snitten?

Picanha heeft een andere beet dan ribeye of ossenhaas. Het vlees is minder zacht dan ossenhaas, maar heeft meer karakter en een duidelijke rundsmaak. De combinatie van stevig spierweefsel en de vetkap maakt picanha vooral geschikt voor bereidingen waarbij vet, hitte en rust samen het resultaat bepalen.

Een goede picanha herken je aan een egale vetlaag en een compacte vorm. De vetkap moet niet volledig worden weggesneden, omdat juist die laag veel smaak geeft tijdens het garen.

Picanha bereiden op de BBQ

Picanha komt sterk tot zijn recht op de barbecue. Je kunt het stuk in zijn geheel bereiden of in dikke plakken snijden. Bij bereiding als geheel gaar je de picanha eerst rustig indirect en grill je de vetkap daarna kort boven directe hitte. Zo krijgt het vet tijd om uit te smelten zonder dat het vlees uitdroogt.

Wie picanha in churrasco stijl wil bereiden, snijdt het vlees in dikke banen en rijgt deze gebogen aan een spies. De vetkap blijft aan de buitenzijde, zodat het vet tijdens het grillen over het vlees loopt. Zoek je meer vlees voor vuur, rook en grill? Bekijk dan ook onze BBQ cuts.

Picanha snijden: let op de draad

Bij picanha is de snijrichting belangrijk. Het vlees heeft een duidelijke draad. Snijd je verkeerd, dan kan de structuur steviger aanvoelen dan nodig. Snijd picanha na bereiding altijd haaks op de draad. Daardoor worden de vezels korter en eet het vlees malser.

Bereid je picanha als steaks, let dan goed op hoe je de stukken snijdt. Afhankelijk van de bereiding kan de richting vóór en na het grillen verschillen. Daarom is het slim om eerst naar de draad van het vlees te kijken voordat je porties maakt.

Grasgevoerd of graangevoerd picanha

De smaak van picanha wordt beïnvloed door ras, voeding en herkomst. Grasgevoerd rundvlees heeft vaak een uitgesproken rundsmaak en een iets stevigere structuur. Graangevoerd rundvlees geeft meestal een zachtere vetbeleving en rondere smaak.

Binnen het assortiment van The Carnivore Club vind je verschillende soorten picanha. Wil je meer weten over rundvlees met een uitgesproken herkomst en voeding, bekijk dan ook ons grasgevoerd rundvlees.

Picanha, bavette of entrecote?

Picanha wordt vaak gekozen door liefhebbers van BBQ en Braziliaanse bereidingen. Door de vetkap en compacte vorm is het een stuk vlees dat je goed als geheel kunt bereiden. Bavette heeft juist een grovere draad en intensere vezelstructuur. Wil je een snit met meer bite en minder vetkap, bekijk dan onze bavette.

Entrecote lijkt qua bereiding soms meer op een klassieke steak. Deze snit heeft meestal een vetrand aan de buitenzijde, terwijl picanha een bredere vetkap heeft. Daardoor vraagt picanha om iets meer aandacht bij het garen en snijden.

Hoeveel picanha per persoon?

Voor een hoofdgerecht kun je uitgaan van ongeveer 250 tot 350 gram picanha per persoon. Serveer je meerdere soorten vlees of bijgerechten, dan is 250 gram vaak voldoende. Staat picanha centraal op tafel, dan past 300 tot 350 gram per persoon beter.

Door de vetkap heeft picanha iets meer snijverlies dan een magere steak. Houd daar rekening mee wanneer je een groter stuk bestelt voor meerdere personen.

Picanha online bestellen

Picanha online bestellen bij The Carnivore Club betekent dat je kiest op basis van gewicht, herkomst, vetkap en bereiding. Per product zie je welk type picanha je bestelt en hoe je het vlees kunt gebruiken. Zo kies je gericht voor een stuk rundvlees dat past bij BBQ, churrasco of een bereiding als steak.

Wil je voor een barbecue direct meerdere soorten vlees combineren? Bekijk dan ook onze BBQ pakketten.