Grasgevoerd of graangevoerd rundvlees?

Bij rundvlees verwijzen de termen grasgevoerd en graangevoerd naar het dieet van het dier in de afmestfase. Dat dieet bepaalt in belangrijke mate hoe het vlees zich ontwikkelt: hoeveel vet er wordt opgebouwd, hoe dat vet verdeeld is en hoe het vlees reageert op hitte. Het verschil zie je in de marmering en proef je terug op het bord. Wat is het verschil tussen grasgevoerd en graangevoerd rundvlees? En wat betekent het voor smaak en bereiding? Wij leggen het uit in deze blog.

Wat is grasgevoerd rundvlees?

Grasgevoerd rundvlees is afkomstig van runderen die leven op gras en ruwvoer. Ze groeien doorgaans rustiger en bouwen minder intramusculair vet op. Dat resulteert in vlees met een compactere structuur en een uitgesproken rundsmaak.

Kenmerken van grasgevoerd rundvlees

• Diepere, meer minerale smaak
• Minder uitgesproken marmering
• Steviger bite
• Donkerder kleur

Impact op de barbecue

Omdat de vetdooradering subtieler is, bevat grasgevoerd rundvlees minder intern vet dat tijdens het grillen smelt. Dat betekent dat temperatuurcontrole belangrijk is. Te hoge hitte of te lang garen kan sneller leiden tot uitdroging.

Werk met gecontroleerde hitte, gaar bij voorkeur tot medium rare of medium en laat het vlees voldoende rusten na bereiding. Bij dikkere steaks helpt een kernthermometer om de juiste garing te bereiken.

Wat is graangevoerd rundvlees?

Graangevoerd rundvlees krijgt in de laatste fase van het leven een dieet dat rijker is aan granen. Dit stimuleert de opbouw van intramusculair vet, ook wel marmering genoemd. Dat vet smelt tijdens bereiding en beïnvloedt zowel structuur als smaakbeleving.

Kenmerken van graangevoerd rundvlees

• Meer marmering
• Zachtere structuur
• Rondere, mildere smaak
• Sappiger mondgevoel

Impact op de barbecue

Door de hogere vetdooradering is graangevoerd rundvlees vergevingsgezinder bij hoge temperaturen. Het interne vet smelt en helpt het vlees sappig te houden, ook bij intens grillen.

Dit type rundvlees is geschikt voor direct grillen op hoge hitte en voor dikkere steaks waarbij een stevige korst gewenst is zonder dat de binnenkant snel uitdroogt.

Welke kies je?

Er is geen beter of slechter. De keuze hangt af van persoonlijke voorkeur en bereiding. Wie houdt van een uitgesproken rundsmaak en stevigere structuur zal eerder voor grasgevoerd kiezen. Wie maximale malsheid en rijke marmering zoekt, kiest vaak voor graangevoerd.

Het belangrijkste verschil merk je niet alleen in smaak, maar ook in hoe het vlees zich gedraagt boven het vuur. Wie dat begrijpt, haalt meer uit elk stuk rundvlees.