Hoeveel vlees per persoon voor een BBQ? Zo bereken je de juiste hoeveelheid

Hoeveel vlees per persoon voor een BBQ? Het lijkt een eenvoudige rekensom, maar in de praktijk hangt de juiste hoeveelheid af van meer dan het aantal gasten. Een lange barbecue met weinig bijgerechten vraagt om meer vlees dan een korte maaltijd met salades, brood en gegrilde groenten.

Ook het soort vlees maakt verschil. Bij burgers en steaks is vrijwel het volledige gewicht eetbaar. Bij spareribs, kippenvleugels en andere stukken met bot blijft er minder vlees over. Met de richtlijnen in deze blog bereken je hoeveel vlees je voor jouw BBQ nodig hebt.

Hoeveel vlees per persoon voor een BBQ?

Hoeveel vlees je per persoon nodig hebt bij een BBQ, hangt af van de bijgerechten, de duur van de maaltijd en het soort vlees. Voor een gemiddelde BBQ kun je uitgaan van ongeveer 250 tot 350 gram rauw vlees per volwassene. Deze richtlijn past bij een barbecue waarbij je meerdere soorten vlees combineert met brood, salade, groenten, sauzen of andere bijgerechten.

Situatie	Hoeveelheid rauw vlees per volwassene
Veel brood, salades en andere bijgerechten	200 tot 250 gram
Gemiddelde BBQ met meerdere vleessoorten	250 tot 350 gram
Lange BBQ of weinig bijgerechten	350 tot 450 gram
Vleesgericht gezelschap met grote eters	Vanaf 400 gram

Gebruik bij twijfel ongeveer 300 gram per volwassene als uitgangspunt. Pas dit vervolgens aan op basis van het gezelschap, de duur van de BBQ en de hoeveelheid bijgerechten.

Reken altijd met het rauwe gewicht

De genoemde hoeveelheden gaan over het gewicht voordat het vlees wordt bereid. Tijdens het grillen of langzaam garen verliest vlees vocht en soms ook vet. Het uiteindelijke gewicht op het bord is daardoor lager dan het gewicht dat je hebt gekocht. Dit verschil is vooral belangrijk bij grote stukken die lang worden gegaard. Procureur, brisket en andere stukken voor low en slow verliezen tijdens de bereiding meer gewicht dan een burger of een steak die kort wordt gegrild. Kijk daarom naar het gewicht op de verpakking en reken niet met het geschatte gewicht na bereiding.

Hoeveel vlees voor 5, 10, 15 of 20 personen?

Onderstaande tabel gaat uit van 250 tot 350 gram rauw vlees per volwassene. Dit past bij een gemiddelde BBQ met meerdere soorten vlees en normale bijgerechten.

Aantal volwassenen	Totale hoeveelheid BBQ-vlees
5 personen	1,25 tot 1,75 kilo
10 personen	2,5 tot 3,5 kilo
15 personen	3,75 tot 5,25 kilo
20 personen	5 tot 7 kilo

Organiseer je een lange barbecue waarbij vlees duidelijk centraal staat? Gebruik dan de bovenkant van de richtlijn of reken ongeveer 400 gram per persoon. Serveer je juist veel salades, brood, aardappelen en gegrilde groenten, dan zit je eerder aan de onderkant.

Voorbeeld: BBQ voor 10 personen

Voor tien volwassenen met een normale eetlust kun je ongeveer drie kilo vlees inkopen. Dat kun je bijvoorbeeld verdelen over rundvlees, varkensvlees en kip. Verwacht je meerdere grote eters of duurt de BBQ de hele middag en avond? Verhoog de hoeveelheid dan naar ongeveer 3,5 tot 4 kilo. Bij een korte maaltijd met veel bijgerechten kan 2,5 kilo voldoende zijn.

Hoeveel BBQ-vlees reken je voor kinderen?

Kinderen eten meestal minder vlees dan volwassenen. Leeftijd, eetlust en het soort vlees spelen hierbij een grote rol. Als praktische richtlijn kun je aanhouden:

Leeftijd	Hoeveelheid rauw vlees
Tot ongeveer 4 jaar	50 tot 100 gram
4 tot 8 jaar	100 tot 150 gram
9 tot 12 jaar	150 tot 200 gram
Vanaf ongeveer 13 jaar	Reken als een volwassene

Bij jonge kinderen zijn kleine stukken vaak praktischer dan grote steaks of stukken met veel bot. Denk aan een kleine burger, kipspies, worstje of enkele stukjes kip.

Houd rekening met vlees met bot

Niet ieder gewicht op de verpakking wordt uiteindelijk opgegeten. Bij vlees met bot gaat een deel van het gewicht naar bot, kraakbeen en soms een dikkere vetlaag. Daardoor heb je van vlees met bot meer rauw gewicht nodig dan van een steak, burger of kipdijfilet zonder bot.

Spareribs

Staan spareribs centraal tijdens de maaltijd? Reken dan ongeveer 400 tot 600 gram rauwe spareribs per persoon. De juiste hoeveelheid hangt af van de dikte van de ribs en de hoeveelheid vlees op het bot. Serveer je de spareribs als één van meerdere vleessoorten? Dan kan een kleinere portie voldoende zijn. Je hoeft dan geen volledig rack per persoon te rekenen.

Kippenvleugels en drumsticks

Ook bij kippenvleugels en drumsticks bestaat een flink deel van het gewicht uit bot. Reken daarom niet met dezelfde hoeveelheid als bij kipfilet of kipdijfilet zonder bot. Als onderdeel van een gemengde BBQ kun je enkele vleugels of één tot twee drumsticks per persoon serveren. Staan ze centraal, dan heb je meer nodig. Bekijk daarom altijd hoeveel stuks er in een verpakking zitten en combineer dit met het totale gewicht.

Grote steaks met bot

Bij een tomahawk, côte de boeuf of ander groot stuk met bot is het totale gewicht niet gelijk aan de hoeveelheid vlees die je serveert. Kijk daarom niet alleen naar het gewicht, maar ook naar de dikte van het bot en het aantal andere gerechten. Een groot stuk kan bovendien goed worden gedeeld. Snijd het vlees na bereiding in plakken en serveer het centraal. Zo kan iedereen proeven zonder dat je voor iedere gast een volledige steak hoeft te bestellen.

Hoeveel heb je nodig bij grote stukken en low en slow?

Bij grote stukken vlees moet je rekening houden met vochtverlies, vetverlies en eventuele delen die je na bereiding verwijdert. De benodigde hoeveelheid verschilt bovendien per gerecht.

Picanha

Staat picanha als hoofdgerecht centraal? Dan kun je ongeveer 250 tot 350 gram rauw vlees per persoon rekenen. Serveer je daarnaast burgers, kip of andere vleessoorten, dan is een kleinere portie voldoende. Een hele picanha kun je na bereiding in dunne plakken snijden. Hierdoor is het vlees gemakkelijk over meerdere gasten te verdelen.

Procureur en pulled pork

Voor pulled pork kun je ongeveer 250 tot 300 gram rauwe procureur per persoon rekenen wanneer het vlees het hoofdonderdeel van de maaltijd is. Serveer je pulled pork op broodjes met coleslaw, saus en meerdere andere gerechten? Dan kan 150 tot 200 gram rauw vlees per persoon voldoende zijn. Houd er rekening mee dat procureur tijdens de lange bereiding vocht en vet verliest. Bekijk bij het kiezen van procureur daarom niet alleen het aantal personen, maar ook hoe je het vlees gaat serveren.

Burgers en losse porties

Bij burgers, worsten en spiesjes kun je gemakkelijker in aantallen rekenen. Eén burger per persoon is vaak voldoende wanneer er ook andere vleessoorten worden geserveerd. Staan burgers centraal, dan kun je voor grote eters een tweede exemplaar achter de hand houden. Controleer bij het bestellen van burgers het gewicht per stuk. Een kleine burger en een grote steakburger tellen niet als dezelfde portie.

Hoeveel stukjes vlees per persoon bij een BBQ?

Bij kleine stukken BBQ-vlees kun je meestal rekenen op drie tot vijf stukjes per volwassene. Het formaat verschilt echter sterk. Een grote burger, steak of goed gevulde spies telt zwaarder mee dan een klein worstje of stukje kip. Kijk daarom niet alleen naar het aantal stuks, maar controleer ook of je in totaal uitkomt op ongeveer 250 tot 350 gram vlees per persoon.

Een mogelijke verdeling per persoon is bijvoorbeeld:

• Eén burger
• Eén spies
• Eén worstje
• Eén of twee kleinere stukken kip

Dit is alleen een voorbeeld. De juiste verdeling hangt af van het formaat en gewicht van de afzonderlijke stukken.

Hoeveel gram biefstuk per persoon?

Wanneer biefstuk het belangrijkste vleesgerecht is, kun je ongeveer 150 tot 250 gram rauwe biefstuk per persoon rekenen. Serveer je daarnaast kip, varkensvlees, burgers of andere stukken? Dan is een kleinere portie voldoende. Een grote biefstuk kun je na bereiding ook in plakken snijden en delen. Dat werkt vooral goed wanneer je meerdere soorten vlees wilt laten proeven.

Hoeveel varkenshaas per persoon?

Reken ongeveer 150 tot 200 gram rauwe varkenshaas per persoon wanneer dit het belangrijkste vleesgerecht is. Bij een gemengde BBQ met meerdere vleessoorten is ongeveer 75 tot 125 gram per persoon meestal voldoende. Snijd je de varkenshaas in medaillons of gebruik je het vlees voor spiesen? Kijk dan niet alleen naar het aantal stukjes. De dikte en het gewicht per stuk kunnen sterk verschillen.

Hoe verdeel je verschillende soorten BBQ-vlees?

Bij een gemengde BBQ hoef je niet van iedere vleessoort een volledige portie per persoon te bestellen. Bereken eerst de totale hoeveelheid vlees en verdeel die daarna over verschillende soorten. Een mogelijke verdeling is:

Soort vlees	Verdeling
Rundvlees	30%
Varkensvlees	30%
Kip	25%
Overige vleessoorten, zoals lam of eend	15%

Voor een BBQ met tien volwassenen en in totaal drie kilo vlees komt dit neer op:

• 900 gram rundvlees
• 900 gram varkensvlees
• 750 gram kip
• 450 gram lam, eend of een andere (luxe) vleessoort

Dit is geen vaste verdeling. Houd rekening met de voorkeuren van je gasten. Eet bijna iedereen graag rundvlees? Dan kun je daar een groter aandeel voor reserveren. Zijn er gasten die geen varkensvlees eten? Pas de verdeling daar vooraf op aan.

Probeer ook verschillende bereidingstijden te combineren. Burgers, spiesen en dunne stukken zijn snel klaar. Grote steaks, spareribs en procureur vragen meer tijd. Door deze soorten te combineren, kun je het vlees verspreid over de BBQ serveren.

De bijgerechten bepalen hoeveel vlees je nodig hebt

Een tafel met stokbrood, salades, aardappelen, groenten en sauzen zorgt ervoor dat gasten minder vlees eten. Bij een uitgebreide BBQ bestaat de maaltijd uit meer dan alleen wat er op het rooster ligt.

Denk vooraf na over wat je naast het vlees serveert:

• Brood of kleine broodjes
• Aardappel- of pastasalade
• Groene salade
• Gegrilde groenten
• Maïskolven
• Aardappelen van de BBQ
• Sauzen en dips

Serveer je meerdere vullende bijgerechten? Dan is 200 tot 300 gram vlees per volwassene vaak voldoende. Bij weinig bijgerechten en een lange avond is 350 gram of meer een veiligere inschatting.

Liever iets te ruim dan veel te veel

Bij een BBQ wil je voorkomen dat het vlees halverwege op is. Tegelijkertijd is structureel veel te ruim inkopen niet nodig. Twijfel je tussen twee hoeveelheden? Kies dan voor een kleine extra marge. Koop bijvoorbeeld één extra verpakking burgers, worst of kip die je gekoeld kunt houden. Haal deze pas tevoorschijn wanneer blijkt dat de eerder berekende hoeveelheid niet genoeg is. Zo hoef je niet direct alles te bereiden en blijft ongebruikt vlees beter bewaard.

Vlees veilig bewaren tijdens de BBQ

Laat rauw vlees niet de hele middag naast de barbecue staan. Haal steeds kleine hoeveelheden uit de koelkast en leg nieuw vlees pas klaar wanneer er ruimte op het rooster ontstaat. Gebruik aparte borden en tangen voor rauw en bereid vlees. Leg gebakken vlees nooit terug op een bord waarop eerder rauw vlees heeft gelegen. Zo verklein je de kans dat bacteriën van rauw vlees op bereid eten terechtkomen.

Vlees dat langer dan twee uur buiten de koelkast heeft gestaan, kun je beter niet bewaren. Is bereid vlees snel afgekoeld en goed afgesloten in de koelkast gezet? Dan kun je het doorgaans nog twee dagen gekoeld bewaren. Volg altijd de bewaar- en houdbaarheidsinformatie op de verpakking.

Los vlees kiezen of een BBQ-pakket?

Zelf losse stukken kiezen geeft de meeste vrijheid. Je bepaalt precies hoeveel rundvlees, varkensvlees en kip je bestelt. Dit is handig wanneer je de voorkeuren van je gasten goed kent of één bijzonder stuk vlees centraal wilt zetten.

Wil je meerdere soorten combineren zonder ieder onderdeel afzonderlijk te kiezen? Dan kan een samengesteld pakket praktischer zijn. Controleer wel altijd het totale gewicht en deel dit door het aantal gasten. Zo zie je of één pakket voldoende is of dat je meerdere pakketten nodig hebt.

Bekijk de BBQ-pakketten en vergelijk het totale gewicht met de berekening voor jouw gezelschap.

Bereken eerst het gezelschap, daarna het vlees

Hoeveel vlees per persoon voor een BBQ? Voor een gemiddelde BBQ is 250 tot 350 gram rauw vlees per volwassene een bruikbaar uitgangspunt. Reken minder wanneer je veel bijgerechten serveert en meer wanneer de BBQ lang duurt of vooral om het vlees draait. Vergeet ook niet om rekening te houden met kinderen, grote eters, vlees met bot en gewichtsverlies tijdens de bereiding. Door eerst het totale gewicht te berekenen en dit daarna over verschillende vleessoorten te verdelen, koop je gerichter in.